フランスバスクにミシュラン3星は無い。
スペインバスクに4件
その内3件予約済み。
ミシュラン3星3連チャンなんて楽しみ過ぎる
モナコとパリ入れると5連チャンか毎週3星とは幸せすぎる
Martín Berasategui
サンセバスチャンの３つ星レストラン１件目
マルティン・ベラサテギ
公園の横にある落ち着いた外観のレストラン
まずはシャンパン ルイロデレール ブリュットプレミエを飲みながらメニューをチェック
炭酸水は塩気の効いた泡の強い銘柄を選んだ
塩気が無いほうが良かったかも
アラカルトメニュー
デキュタシオンメニュー13皿＋マッチングワインを選択
13皿だと3時間半コースだな
食事中手元において置く持ち帰りようのメニュー
パンと味付バター4種類の登場
ミシュラン星付きレストランのパンは、ほぼ例外なく美味しい
しかし、パンを美味しくいただくとメインにたどり着く前に満腹になる
何度か後悔して学習したので、パンは控えめにあまり食べないで置くことにした
ワインリストを見せて貰う
スパークリングワインリスト1冊
スティルワインリストが1冊
食事の合間にリストを眺めたり、写真を撮ったり、ソムリエに質問したり大変興味深いリストだった
一品目はエルブジ風スプーンに載ったプリプチ料理
エルブジが世界一のレストランになった後は、スペインの高級料理店に行くとたいてい出てくる一品
何しろ食感はなく味だけで勝負なので、この料理は難しいと思う
控えめに言っているか、この手エルブジ風スプーン載せ料理でスゴクうまいと思ったことは１度も無い
それは、三ツ星レストランでも同じことだった
この１スプーンは及第点とは言いがたかった
一緒についているマグロのタルタルは普通、ちょっと漬けマグロっぽい料理だった
日本人が海外の料理で美味しいと思えるマグロ料理と言うのも１度も無い
う～ん美食の街サンセバスチャンということで期待しすぎたかと思った
しかし、幸い次の皿以降、心配は杞憂となった
マッチングワイン 1杯目
SERENO 2009 GARNACHA GRIS DO EMPORDA
シェリー酒 実はシェリー酒はあまり好きではない
しかし、このシェリー酒は美味しかった
飲んだワインのリストを貰ったので後で探して飲もう
2皿目は1995年から出している看板メニュー
うなぎの燻製のミルフィーユ、トップの層がカラメルで上手く割れずくずれた・・・
そこで一口で一気に食べた
流石の看板メニューおいしい、だんだん楽しくなって来た
ATTIS 2017ALBARIÑODO RIAS BAIXAS
マッチングワイン 2杯目 飲みやすい軽めの辛口ワイン
安いけど美味しいワイン
星付きレストランが選んでいる安くて美味しいワインを飲みまくったら肝臓がいくつあっても足りないな
3皿目アスパラガスのフルーチェ的な料理
4皿目、生ガキが泡状のわさびソースの下に隠れている
混ぜて食べる
石の皿がキンキンに冷えていてカキが冷たすぎた
ナッツを一番下に敷いた上に生牡蠣を載せれば程よい冷え具合になるはずだが何故そうしないのかチョット不思議だった
何しろ泡ソースなどのエルブジ風、分子料理は歴史が浅いので完成度が低い料理がたまにあるのだろう
FRANSOLA 2015SAUVIGNON BLANCDO PENEDES
マッチングワイン 3杯目
チョットだけ樽を効かせた辛口で食事にあわせやすいワイン
5皿目2001年からの看板メニュー
シーフードサラダ
美しい、そして味も良かった
これは分子料理の成功例
ところでマルティン・ベラサテギのメニューには創作年が書いてある。
もしかして古い年代の看板メニュー＋高級ワインのボトルを取ったほうが満足度が高かった気もする
まあ、十分楽しかったけど
ミシュランの星の定義
3つ星 そのレストランに行くためにわざわざ旅行を計画する意義がある。
車で旅するフランス国内だとしても、旅費5万～10万＋ホテル代5～10万円をかけて旅行する意義がある･････。
メニューとワインリストを読み解く力量が必要だと思った。
2つ星 旅行に行くなら、足を伸ばして拠って見る価値がある
1つ星 おいしいレストラン
JAVIER SANZ 2016 VERDEJO DO RUEDA
GORRONDOLA 2017HONDARRABI BELTZADO BIZKAIKO TKAKOLINA
EL SEQUE 2015MONASTRELLDO ALICANTE
OREMUS 2006 5 PUTTONYOSFURMINTTOKAI
BAIGORRI GARAGE 2014TEMPRANILLODOca RIOJA
食事後にアンケートのメールが送られて来た
ビルバオ3つ星レストラン
しかしスペインのレストランのディナー開始時間は遅い
食事を終えると12時を回る
20代の頃ならまだしも今なら全部脂肪になるだろうからスペインでディナーはやめて置こう